recette bœuf en daube provençale

recette bœuf en daube provençale

Les restes de ce fait très bon ragoût de bœuf - il suffit de déchiqueter le boeuf et le faire cuire avec des tomates.

Équipement: Vous aurez besoin de petites pièces de mousseline pour faire le bouquet garnis

Ingrédients

Pour la marinade de bœuf

Poitrine de bœuf de 5 kg / 1,5 kg (5 oz), garnie d'excès de gras et coupée en gros morceaux de 6 cm (2½ po)

sel, au goût

2 gros oignons, finement tranchés

4 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm / ½ po

2 bâtonnets de céleri coupés en tranches de 1 cm

6 gousses d'ail, hachées finement

1 bouteille de vin rouge

100 ml d'eau-de-vie ou de cognac

50 ml de vinaigre de vin rouge

Pour le bouquet garnis

4 feuilles de laurier

2 grands brins de thym

quelques brins de persil

2 pièces de zeste d'orange

4 gousses

1 cuillère à café de grains de poivre noir

2 x 4cm / 1½in morceaux de bâton de cannelle

Pour la cocotte

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

150g / 5½oz lardons de bacon

1 oignon, haché finement

2 cuillères à soupe de purée de tomates

600ml / 20fl oz de bouillon de boeuf

150g / 5½ oz d'olives noires

Servir

Riz camargue rouge 300g / 10½oz, cuit selon les instructions du paquet

Conseils de recette

Méthode

Mettez le boeuf dans un grand récipient adapté au réfrigérateur. Saupoudrer de sel, puis ajouter tous les ingrédients de la marinade.

Répartir les ingrédients du bouquet garnis en deux et les lier en deux morceaux séparés de mousseline. Ajoutez-en un à la marinade et mettez l'autre de côté. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Laissez pendant au moins six heures, mais de préférence pendant la nuit.

Pour la cocotte, égoutter la viande en conservant le liquide et le reste des ingrédients de la marinade. Tapoter la viande et brossez l'ail.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déglacer la base de la poêle avec un peu de liquide de marinade et réserver.

Dans une grande cocotte, ajouter l'huile d'olive restante. Ajouter les lardons et faire frire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajouter l'oignon et réduire le feu à moyen. Faire frire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et légèrement coloré. Incorporer la purée de tomate. Ajouter le boeuf à la cocotte et mélanger pour bien enrober.

Filtrer la marinade et verser sur le liquide ainsi que le liquide de déglaçage de la poêle et le second bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume de liquide ait diminué d'environ un tiers.

Ajoutez suffisamment de bouillon de boeuf pour que le boeuf soit juste couvert. Retourner à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant environ trois heures.

Si vous êtes capable de, laissez la nuit - cool et laisser dans le réfrigérateur pour se détendre. Une fois refroidi, il sera plus facile d'écumer les graisses. Sinon, il suffit d'écrémer une partie de la graisse qui va s'accumuler au sommet.

Ajouter les olives, puis laisser mijoter à découvert pendant une heure de plus pour réduire la sauce. Servir avec du riz camargue rouge.recette bœuf en daube provençale,

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