Lotte rôtie au cumin et à la coriandre et une purée d'aubergine cuite

Lotte rôtie au cumin et à la coriandre et une purée d'aubergine cuite 

C'est une recette très simple avec un morceau de lotte légèrement épicée sur un lit de purée d'aubergine servi avec une vinaigrette pointue et légèrement épicée.

Ingrédients

2 grandes aubergines

2 cuillères à soupe de graines de cumin

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

huile d'olive, pour la friture

100ml / 3½fl oz crème double

2 citrons, le zeste de 1, le jus des deux

sel et poivre noir fraîchement moulu

2 filets de lotte de 200g / 7oz, pelés

beurre fondu, pour badigeonner

Olives vertes 100g / 3½oz, dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres, égouttées

6 anchois salés

1 piment rouge finement haché

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ bouquet de persil plat frais, haché

feuilles de céleri, pour garnir

Conseils de recette

Méthode

Pour l'aubergine, préchauffer le four à 180C / 350F / Gaz 4. Mettre les aubergines sur une flamme nue et brûler les peaux. Une fois ébouillantés, placer les aubergines sur une plaque à cuisson et cuire au four 35-40 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer les aubergines du four et laisser refroidir.

Quand les aubergines sont fraîches, coupez-les au milieu et évidez la chair crémeuse - en prenant soin de ne pas ramasser la peau noire grillée. À l'aide d'un couteau tranchant, hacher l'aubergine jusqu'à ce qu'elle forme une purée grossière. Transférer dans un tamis sur un grand bol et laisser égoutter au réfrigérateur pendant la nuit.

Faire griller les graines de cumin et de coriandre, soit dans une poêle à frire sèche à feu doux, soit dans un four préchauffé à 180C / 350F / Gaz 4 (cela prendra 8-10 minutes). Une fois grillé, retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger les graines grillées dans un moulin à épices pour former une poudre. Passer à travers un tamis fin pour enlever les plus gros morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et incorporer une cuillère à soupe et demi de la poudre d'épices grillées. Cuire pendant 2-3 minutes. Incorporer l'aubergine égouttée et, une fois chaud, ajouter la double crème, le zeste de citron et un peu de jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre. Remuez et mettez de côté.

Saupoudrer les filets de lotte dans le reste du mélange d'épices. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et faire cuire les filets pendant 6-8 minutes, en les tournant tout le temps pour que les épices ne brûlent pas. Retirer de la poêle et badigeonner le poisson de beurre fondu et d'un filet de jus de citron. Mettez de côté pour se reposer.

Pour faire une vinaigrette, hacher finement les olives vertes, les câpres, les anchois et les piments rouges. Mélanger dans un grand bol avec l'huile d'olive, le reste du jus de citron et le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour servir, réchauffer la purée d'aubergine, si nécessaire, et déposer une cuillerée sur chaque assiette.Trancher la lotte et la placer sur le dessus avec le pansement. Garnir avec les feuilles de céleri.,

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