mini-tourtes de moules safranées

De délicieuses et onctueuses petites tourtes à la saveur originale. A proposer

en amuse-bouches ou en entrée avec une salade de mesclun relevée

d’échalotes.

30 mn 30 mn

Moule à mini-tartelettes

1 pâte feuilletée

2 œufs

50 g de gruyère râpé mixé

150 g de crème fraîche épaisse

Une cinquantaine de moules

1 dose de safran

1 petite échalote émincée

10 cl de vin blanc sec

2 feuilles de laurier

10 g de beurre

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

✶ ✶ ✶

Dans une grande casserole, faire fondre l’échalote avec une noix de beurre puis

ajouter les feuilles de laurier et le vin blanc. Plonger les moules. Retirer-les du feu

lorsqu’elles sont ouvertes. Enlever les coques et réserver les moules.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper 12 disques de pâte feuilletée à la mesure des moules à tartelettes à

l’aide de l’empreinte à foncer. Déposer 6 disques de pâte au fond des alvéoles.

Piquer le fond à la fourchette

.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le safran, le gruyère mixé,

le sel et le poivre. Réserver.

Mettre 4 moules par alvéoles, verser l’appareil par dessus et recouvrir d’un

nouveau disque de pâte feuilleté en faisant une jointure bien hermétique. Décorer

à volonté à l’aide d’un petit couteau pointu, badigeonner avec un jaune d’oeuf et

mettre au four environ 30 minutes. Déguster aussitôt.

Accompagnement :

Un Cheverny blanc ou un Montagnieu du Bugey.

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