Ragoût d'agneau au printemps

Ragoût d'agneau au printemps 

Pour les fashion-conscients, l'arrivée du printemps à Paris signifie qu'il est sorti avec la garde-robe d'hiver et avec le printemps. La même chose vaut pour les ragoûts. Oubliez votre hiver bœuf bourguignon, c'est tellement la saison dernière! Le navarin d'agneau printanier, un ragoût d'agneau avec des légumes frais, est ce qui devrait bouillonner dans votre cuisine.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1kg / 2lb 4oz d'agneau, coupé en morceaux

2 gousses d'ail écrasées en pâte

1 oignon, haché finement

1 feuille de laurier

2 brins de thym

4 carottes, coupées en morceaux

100g / 3½oz pois frais ou surgelés

Haricots verts 100g / 3½oz

sel et poivre

Conseils de recette

Méthode

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte anti-feu (cocotte) et faire dorer la viande, l'ail et l'oignon. Ajouter la feuille de laurier, le thym et les carottes, et assez d'eau pour couvrir la viande d'au moins quelques centimètres.

Porter à ébullition et enlever toute écume qui monte au sommet. Une fois que toute l'écume est enlevée, couvrir la casserole. Cuire pendant 1½-2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq minutes avant de servir pour ajouter les pois et les haricots à l'agneau. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût et servir