recette Mousse au chocolat aux macarons de St Emilion
Mousse au chocolat aux macarons de St Emilion |
Ce dessert décadent et impressionnant allie vin et chocolat pour une mousse mature.
Pour cette recette, vous aurez besoin de papier siliconé, d'un thermomètre à sucre, d'un fouet électrique et d'une poche à douille munie d'une buse plate de 7 mm.
Pour cette recette, vous aurez besoin de papier siliconé, d'un thermomètre à sucre, d'un fouet électrique et d'une poche à douille munie d'une buse plate de 7 mm.
Ingrédients
Pour les macarons
100g / 3½oz de sucre glace
100g / 3½oz d'amandes broyées
100g / 3½oz de sucre en poudre
2 blancs d'œufs fermiers
Pour la mousse au chocolat
150g / 5oz de chocolat noir de bonne qualité (minimum 70% de matières solides de cacao), brisé en morceaux
40g / 1½oz de beurre, fondu
4 oeufs fermiers, séparés
50g / 2oz de sucre en poudre
150ml / 5fl oz de vin rouge de qualité, idéalement St Emilion ou Merlot
Conseils de recette
Méthode
Pour les macarons, préchauffer le four à 140C / 120C Fan / Gas 1. Tapisser 2 plateaux de cuisson avec du papier siliconé et dessiner 12 cercles espacés de 4,5 cm / 1¾in de diamètre sur chaque feuille de papier. Retournez le papier de silicone, mais assurez-vous que vous pouvez toujours voir les modèles circulaires.
Mélanger le sucre glace et les amandes moulues en une fine poudre dans un robot culinaire, en raclant le mélange des côtés du bol à mi-chemin. Mettre de côté.
Dissoudre le sucre en poudre dans 50ml d'eau dans une casserole, puis porter à ébullition. Continuer à bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 110 ° C sur un thermomètre à sucre. (Attention: ne laissez pas le plateau sans surveillance.)
Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs dans un grand bol à l'aide d'un fouet électrique réglé à grande vitesse, jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est enlevé.
Ajouter graduellement le sirop de sucre aux blancs d'œufs en fines gouttes, en fouettant continuellement pendant au moins 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanc d'œuf soit lisse et brillant et qu'il ait légèrement refroidi.
Transférer la moitié de la meringue dans un bol propre, puis tamiser le mélange d'amandes moulues et mélanger pour former une pâte épaisse. Incorporer délicatement la meringue restante - vous obtiendrez un mélange lisse qui sera facile à canaliser.
Déposer le mélange de macarons dans une poche à douille munie d'une buse plate de 7 mm. Fixez le papier de silicone aux plateaux de cuisson en faisant passer un peu de macaron dans chaque coin.
Pipez les rondelles du mélange sur le papier de silicone, en utilisant les modèles - visent à remplir chaque cercle. Tandis que la tuyauterie, tenez le sac en position verticale et appuyez légèrement pour remplir le cercle avec juste assez de mélange de macaron, puis rapidement enlever la buse de sorte que le mélange de macaron se dépose pour créer une surface lisse. Si le mélange ne se décompose pas d'elle-même, utilisez un doigt mouillé pour appuyer doucement sur les pics.
Mettez les macarons de côté pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les cercles se soient légèrement écartés et qu'ils se soient tassés.
Faites cuire les macarons au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles aient une croûte sur eux et se lèvent légèrement. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir sur la plaque à pâtisserie.
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