Recettes Bras de gitan

Recettes Bras de gitan 

Le bras de Gypsy. Ce rouleau suisse chic est fait avec des amandes moulues et un soupçon de liqueur et rempli de crème pâtissière délicieuse.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

300ml / 10fl oz lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs fermiers

65g / 2¼oz de sucre en poudre

40g / 1½ oz de maïzena

1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (comme le Grand Marnier), ou de l'eau de vie de pêche ou du kirsch

quelques gouttes d'extrait d'amande

Pour le rouleau suisse aux amandes

50g / 1¾oz farine ordinaire

1 cuillère à café de poudre à pâte

50g / 1¾oz d'amandes en poudre

pincée de sel

4 grands œufs fermiers

75g / 2½oz de sucre en poudre

quelques gouttes d'extrait d'amande

1 cuillère à soupe de liqueur d'orange, comme Grand Marnier ou autre eau de vie

2 cuillères à soupe de sucre en poudre, pour saupoudrer

Servir

4 cuillères à soupe de confiture de cerise ou d'abricot

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 cuillères à soupe d'amandes effilées, légèrement grillées

Comment faire des vidéos

Méthode

Pour la crème pâtissière, verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu'à retour à la température ambiante.

Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et commencent à pâlir. Fouetter dans la farine de maïs.

Réchauffer le lait, puis transférer dans une cruche, en jetant la gousse de vanille. Rincez la casserole. Verser le lait dans le mélange d'œufs et de sucre d'une hauteur, en fouettant constamment, puis remettre dans la casserole.

Incorporer à feu doux à moyen jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol et couvrir avec un film alimentaire, en s'assurant que le film adhésif se trouve sur la surface de la crème pâtissière pour l'empêcher de former une peau. Quand il a refroidi, transférer au réfrigérateur pour refroidir.

Préchauffer le four à 180C / Fan 160C / Gas 4. Tapisser un moule à rouleau de 30x20cm / 12x8in avec du papier parchemin.

Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol avec les amandes moulues. Ajouter une pincée de sel.

Fouetter les œufs et le sucre avec un fouet à main électrique ou dans un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit pâle avec une texture aérée, semblable à de la mousse - il devrait également laisser une trace de ruban. Ajouter l'extrait d'amande.

Ajouter le mélange de farine et d'amandes et incorporer délicatement mais complètement avec une cuillère en métal.

Versez le mélange dans le moule à pain préparé et étalez-le à l'aide d'un couteau pour s'assurer qu'il est uniforme. Cuire au four environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que légèrement bruni et élastique au toucher.

Retirer du four et sortir sur une grille de refroidissement. Décoller le parchemin de cuisson et laisser refroidir.

Pour assembler, transférer l'éponge dans un torchon légèrement humidifié. Répartir sur la confiture, puis garnir de crème pâtissière. Étendre uniformément avec un couteau en forme de palais, en laissant une large bordure (d'au moins 5 cm / 2 po) le long de la partie supérieure (la garniture débordera autrement) et une plus étroite (2 cm / ¾ po) de chaque côté.

Enroulez délicatement par le bas, en tirant le rouleau vers le haut et vers le haut pour essayer d'arrêter le remplissage de tomber, jusqu'à ce que vous ayez un rouleau. Ne t'inquiète pas si ça craque un peu.

Saupoudrer de sucre glace et d'amandes grillées. Servir.

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