Sauce hollandaise Recette

Sauce hollandaise Recette

N'ayez pas peur - donnez un coup à notre sauce hollandaise maison: s'il fait trop froid et se fend, faites chauffer le beurre avant d'ajouter plus. S'il surchauffe et se divise, ajoutez un glaçon.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

6 grains de poivre

1 feuille de laurier séchée

2 oeufs, jaunes seulement

125g / 4oz de beurre

jus de citron, sel et poivre au goût

Méthode

Mettez le vinaigre dans une petite casserole avec les grains de poivre et la feuille de laurier. Réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe. Filtrer les grains de poivre et la feuille de laurier de cette réduction.

Mettez les jaunes d'oeufs dans un robot culinaire avec la réduction de vinaigre.

Faire fondre doucement le beurre de sorte que les solides de beurre tombent au fond de la casserole.

Allumer le robot culinaire et verser lentement le beurre sur les jaunes d'œufs avec le moteur en marche. La sauce va commencer à épaissir. Quand il ne reste que les solides de beurre, arrêtez.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu de jus de citron.

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