Soupe minestrone de printemps au pesto

Soupe minestrone de printemps au pesto

Cette soupe légère et estivale tire le meilleur parti des légumes printaniers, sans oublier une cuillerée de pesto sur le dessus.

Essayez de congeler cette soupe dans des contenants de la taille d'une portion - il se conservera pendant 2 mois. Chaque portion fournit 220kcal, 4,5g de protéines, 16g de glucides (dont 8g de sucres), 14g de matières grasses (dont 4g de sucres), 4g de fibres et 2,2g de sel.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

40g / 1½oz de beurre

2 gros oignons, hachés finement

1 poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement

250g / 9oz de pommes de terre, pelées et hachées finement

3 bâtonnets de céleri hachés finement

150g / 5oz chou de Savoie

2 litres / 3½ pintes boeuf ou bouillon de légumes

400g / 14oz de tomates italiennes hachées

sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de pesto au basilic vert

Méthode

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les poireaux et les pommes de terre et cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en remuant de temps en temps. Ajouter le céleri et cuire quelques minutes de plus.

Pendant ce temps, couper le demi chou en quartiers. Retirer la tige centrale du chou et la jeter. Couper les feuilles à travers la forme de coin en lambeaux courts.

Verser le bouillon et la boîte de tomates dans la poêle avec le chou. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

Ajouter le pesto pour les 5 dernières minutes et vérifier l'assaisonnement avant de servir.

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