Mincemeat et massepain couronne

Mincemeat et massepain couronne

Cette «couronne» française de pain regorge d'ingrédients de Noël et constitue une excellente alternative au gâteau de Noël.

Ingrédients

Pour la couronne

250g / 9oz farine de pain blanc forte, plus supplémentaire pour épousseter

5g de sel

Levure instantanée 8g

50g / 1¾oz beurre non salé, ramolli, plus extra pour graisser

135ml / 4½fl oz de lait entier

1 oeuf fermier, légèrement battu

Pour le massepain

90g / 3¼oz de sucre en poudre

140g / 5oz de sucre à glacer, plus un extra pour saupoudrer

220g / 7¾oz d'amandes en poudre

1 orange, zeste finement râpé seulement

1 œuf en liberté, battu

Pour le remplissage et la garniture

400g / 14oz de viande hachée

50g / 1¾oz de confiture d'abricot

200g / 7oz de sucre glace

50g / 1¾oz de pistaches, coupées en lamelles

25 g / 1 oz de cerises confites, grossièrement hachées

Conseils de recette

Méthode

Pour la couronne, verser la farine dans un grand bol à mélanger, puis ajouter le sel d'un côté du bol et la levure à l'autre. Ajoutez le beurre, le lait et l'oeuf et remuez le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'il se présente comme une pâte. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les parois du bol soient propres et que la pâte soit tendre.

Éteindre la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait cessé de se collante et ait un extérieur lisse et soyeux. Remettre la pâte dans le bol, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer dans une pièce chaude pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure.

Pour le massepain, mélanger le sucre en poudre, le sucre glace et les amandes en poudre dans un grand bol, puis incorporer le zeste d'orange et l'œuf battu et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et rassemblés en une pâte épaisse.

Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement saupoudrée de sucre glace, puis pétrir jusqu'à consistance lisse. Rouler le massepain en boule, puis envelopper dans un film alimentaire et refroidir jusqu'à ce que nécessaire.

Lorsque la pâte de couronne a presque doublé de taille, tourner sur une surface légèrement farinée. Sans le renverser, étalez la pâte dans un rectangle de 33x25cm / 13x10po.

Tournez le rectangle de pâte de sorte que le bord long est face à vous. Étendre une couche uniforme de viande hachée sur toute la pâte.

Démoulez le massepain sur une surface de travail légèrement farinée et roulez-le sur un rectangle de la même taille que la pâte. Déposez le massepain sur la viande hachée.

Rouler la pâte fermement comme un rouleau suisse, puis couper le rouleau presque dans la moitié de la longueur, tout au long. Twist les deux longueurs de pâte ensemble dans une spirale, puis joindre les extrémités pour former un anneau.

Tapisser une plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé, puis placer la couronne dessus et réserver de nouveau pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ressorte rapidement quand elle est légèrement tendue.

Lorsque la couronne a prouvé, préchauffer le four à 210C / 425F / Gas 7.

Cuire la couronne prouvée pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit levée et dorée. Transférer sur une grille pour refroidir.

Pendant que la couronne refroidit, chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Passer à travers un tamis pour retirer tous les morceaux de fruits, puis badigeonner la confiture tamisée sur toute la couronne chaude. Laisser refroidir complètement.

Juste avant de servir, dans un bol, mélanger le sucre glace avec suffisamment d'eau pour former un glaçage fluide et fluide (1-2 cuillères à soupe d'eau). Arroser ou badigeonner le glaçage sur la couronne, puis saupoudrer sur les éclats de pistache et les cerises hachées.