Noix de St Jacques beurre blanc

Noix de St Jacques beurre blanc 

La recette de Simon Hopkinson pour les pétoncles vous fera dévorer tous les morceaux de l'assiette.

Ingrédients

2 échalotes hachées finement

60 ml de vinaigre de vin blanc

60ml / 2fl oz vin blanc sec

125g / 4½ oz de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

5 pétoncles

à l'huile d'olive

sel et poivre blanc fraîchement moulu

ciboulette fraîche, hachée finement, pour garnir

Méthode

Pour le beurre blanc, placez les échalotes, le vinaigre, le vin et 60 ml d'eau dans une casserole. Réglez sur une chaleur modérée jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Baissez le feu et faites fondre le beurre une à la fois, en laissant fondre et homogénéiser chaque morceau avant d'ajouter le suivant (c'est aussi une bonne idée de retirer occasionnellement la casserole du feu, puis de la retourner quand il devient trop frais.) Une fois que tout le beurre a été utilisé, la sauce doit être pâle et avoir une consistance fine et pâteuse. Garder au chaud.

Badigeonner les pétoncles d'huile. Faites chauffer une poêle à fond épais et faites cuire les pétoncles une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Verser la sauce sur les pétoncles et garnir de ciboulette.