Tartelettes aux pommes et aux fruits de la passion

Tartelettes aux pommes et aux fruits de la passion 

Ces tartelettes croustillantes et croustillantes aux fruits de la passion parfumés et parfumés sauront séduire le cœur des filles. Ils font aussi un bon petit déjeuner!

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée brute

250g / 9oz farine ordinaire, plus un extra pour saupoudrer

250g / 9oz de beurre très froid, coupé en petits cubes

½ cuillère à café de sel

125ml / 4½ fl oz d'eau glacée

Pour la crème pâtissière

3 jaunes d'œufs fermiers

120g / 5oz de sucre en poudre

20g / ¾oz farine ordinaire

250ml / 9fl oz lait

½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

1 cuillère à soupe de sucre glace

3 pommes Cox moyennes, pelées et émincées

3 fruits de la passion, pulpe et graines grattés, pour servir

Méthode

Pour la pâte feuilletée brute, placez la farine dans un monticule sur une surface de travail propre et faites un puits profond au centre avec vos doigts.

Placer les cubes de beurre et le sel dans le puits et, en utilisant le bout des doigts d'une main, mélanger les ingrédients, puis incorporer progressivement la farine dans l'eau de l'autre main et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. de beurre visible.

Ajouter graduellement l'eau glacée et mélanger jusqu'à incorporation complète dans le mélange. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.) Veillez à ne pas surcharger le mélange.)

Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et le refroidir pendant 20 minutes.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur une surface de travail légèrement farinée dans un rectangle de 40 cm x 20 cm (16 po x 8 po). Pliez le rectangle en trois et donnez-lui un quart de tour.

Répétez le processus, en donnant à la pâte pliée un autre quart de tour.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser refroidir 30 minutes de plus.

Lorsque la pâte a refroidi, étalez-la, comme auparavant, sur une surface de travail légèrement enfarinée dans un rectangle de 40 cm x 20 cm (16 po x 8 po). Pliez le rectangle en trois et donnez-lui un quart de tour.

Répétez le processus, comme précédemment, en donnant un quart de tour supplémentaire à la pâte pliée (soit un total de quatre tours).

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pour la crème pâtissière, dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et 20g / ¾ de sucre en poudre jusqu'à la consistance d'un ruban. Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour le faire.

Incorporer graduellement la farine jusqu'à consistance lisse et bien mélanger.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 40 g / 1½ oz du sucre et la gousse de vanille. Dès que le mélange commence à bouillir, verser graduellement le mélange de lait chaud sur le mélange de jaune d'oeuf, en remuant continuellement.

Remettre le mélange dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en fouettant continuellement. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes, puis retirer du feu et transférer le mélange dans un bol.

Saupoudrer la crème pâtissière d'une couche de sucre glace pour éviter la formation d'une peau qui se refroidit. (Une fois refroidi, le mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.) Retirez la gousse de vanille avant de l'utiliser.)

Préchauffez le four à 180C / 350F / Gas 4.

Rouler la pâte feuilletée brute sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 2 mm / huitième de pouce. Découpez six disques à l'aide d'un coupe-pâte de 12 cm / 5 po.

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et badigeonner d'un peu d'eau froide. Transférer chacun des disques de pâtisserie sur lui en utilisant un couteau à palette. Refroidir la pâte au frigo pendant 20 minutes. Piquer les disques de pâtisserie plusieurs fois avec une fourchette.

Répartir uniformément des quantités égales du mélange de crème pâtissière sur chacun des disques de pâte, en laissant une marge étroite libre sur le bord de chaque disque de pâte.

Disposer les tranches de pomme dans un éventail sur le mélange de crème pâtissière, en commençant au centre de chaque disque et en travaillant vers les bords.

Transférer les tartelettes au four et cuire au four pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit levée et qu'elle soit dorée pâle. Saupoudrer généreusement les 60g / 2½ oz restants de sucre en poudre, puis retourner au four et laisser cuire 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.

Retirer les tartelettes du four et les transférer immédiatement à une grille, en utilisant un couteau à palette. Mettre de côté pour refroidir.

Pour servir, placez l'une des tartelettes refroidies sur chacune des six assiettes de service et cuisez sur des quantités égales de la pulpe de fruit de la passion.